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TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀助力湖南米粉彈性測評,提升品質(zhì)有妙招

更新時間:2025-06-26      點擊次數(shù):130

湖南米粉憑借爽滑彈牙口感深受喜愛,其彈性是重要品質(zhì)指標。傳統(tǒng)人工感官評定彈性主觀性強,而 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀以高精度、客觀化優(yōu)勢,為湖南米粉彈性測評帶來新方法。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀模擬人類咀嚼動作,對米粉施加力并記錄力 - 位移曲線來量化物理特性。在彈性測定上,主要有穿刺測試和壓縮測試兩種模式。穿刺測試用特定探頭垂直刺入米粉,依據(jù)穿透阻力和回彈情況分析彈性模量與彈性回復(fù)率。壓縮測試則將米粉置于平行板間壓縮,通過恢復(fù)高度比和能量損耗評估彈性。

進行湖南米粉彈性測評時,先按傳統(tǒng)工藝煮制干米粉,冷水沖洗瀝干后截取統(tǒng)一長度。然后依測試需求選穿刺探頭或壓縮平板,設(shè)置如穿刺測試探頭速度 1mm/s、形變量 70%、觸發(fā)力 5g ,壓縮測試壓縮速度 2mm/s、形變量 60%、保持時間 2 秒等參數(shù)。測試重復(fù)多次,剔除異常值取平均,用配套軟件計算參數(shù)、生成曲線。

經(jīng)研究,同一批次米粉的質(zhì)構(gòu)儀測試與感官評定結(jié)果高度相關(guān),穿刺測試彈性回復(fù)率與感官彈性評分相關(guān)系數(shù)達 0.92(p<0.01),證明 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀可實現(xiàn)米粉彈性量化檢測。

在湖南米粉行業(yè),TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀應(yīng)用價值顯著。它能優(yōu)化生產(chǎn)工藝,如某廠經(jīng)測試找到最佳煮制時間提升彈性回復(fù)率;可篩選原料品質(zhì),明確合適直鏈淀粉含量;助力質(zhì)量控制標準化,建立彈性合格閾值;還能推動產(chǎn)品創(chuàng)新,開發(fā)新型米粉滿足市場需求。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀為湖南米粉彈性測評及行業(yè)發(fā)展提供有力支持。

相關(guān)問答
問:TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能同時進行穿刺和壓縮測試嗎?
答:不能同時進行,需根據(jù)測試需求,先完成一種測試后更換探頭及參數(shù)進行另一種測試。
問:TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試參數(shù)可以隨意更改嗎?
答:不能隨意更改,要依據(jù)米粉特性及測試目的調(diào)整,以保證測試結(jié)果準確可比。
問:TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀對米粉樣品量有要求嗎?
答:有要求,要保證足夠樣品量以完成多次測試,且樣品形狀、長度等需統(tǒng)一,確保測試條件一致。    

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